Dominio de Tares Baltos Mencía 2020.

Rafael Somonte afirmó hace poco tiempo en una entrevista que “La mencía ya es una de las grandes uvas del mundo”. El que vive entre campo y bodega en tierras bercianas sabe, igual que el enólogo de la bodega Dominio de Tares, que esa es una realidad inapelable. Nunca he disimulado mi especial atracción hacia esta variedad, que en mi agenda personal cuenta con una gran valoración. El clima influyente atlántico continental dota a la fruta que da rigor a este Baltos en edición de añada 2020 de una frescura envidiable, bien enlazada con la calidez que le aporta un breve tiempo de crianza en madera de roble francés. Fruta madre procedente de viñas asentadas en suelo de composición arcillosa, caliza, pizarra y esquisto, ubicado en una altura sobre el nivel del mar de hasta setecientos metros. Tras una vendimia manual y el traslado de los racimos a bodega, se procede con mesa de selección, despalillado y estrujado, previo a la fermentación en depósitos de acero inoxidable con uso de levaduras autóctonas. Maceración con remontados y descube directo a barrica por gravedad. Maloláctica en barrica y maduración que se prolonga durante seis meses en roble francés. En Dominio de Tares tienen en cuenta métodos ancestrales que implementan en la consumación de sus labores, como el empleo de abono con estiércol de oveja o trasegados coincidentes con fase menguante lunar. El resultado es un vino que comienza tímido, incluso en mi caso le he dado un par de minutos de aireación. Surge con un cromatismo picota intenso, limpio, brillante, armando en la proximidad aromática recuerdos de fruta negra en sazón, balsámicos, miga de pan, fondo que desliza nostalgias de plombagina. Boca profusa desde el arranque, traza sabrosa de acidez, calidez y frescura de la mano, con los taninos golosos y un suave guiño de astringencia que lejos de molestar, imprime carácter. Media alta persistencia, con una retronasal que afirma un punto de mineralidad, que expresa una sápida prolongación. Una buena demostración de que la mencía berciana es una de las grandes uvas del mundo. Sin duda.

Puntos El Alma del Vino : 16’75/20.