Pau Casals, por quien en mi casa siempre hubo una devoción especial, llegó al mundo el 29 de diciembre de 1876 en la localidad tarraconense de El Vendrell. Y esta navidad de 2023 he querido honrarle, escuchando su inmortal El cant dels ocells, mientras descorchaba este Cava Brut Nature Reserva de la Música 2019, de la bodega vendrellenca Jané Ventura. Conjunción varietal de uvas de Xarel·lo, Macabeo y Parellada, que tras su transporte a bodega se llevan al proceso de fermentación y a una maduración posterior en botella de entre veinticuatro y treinta meses. No hay adición de licor de expedición después del degüelle, acción esta que se realiza de modo manual. Estampa amarilla pálida, brillante, limpia y con buen despliegue de burbuja. La nariz habla de memorias de fruta cítrica, flores blancas y amarillas, guiños balsámicos y finos matices de levadura. Boca sabrosa, tics golosos que se unen con apuntes de frescura y un lineal de acidez que le aporta extensión. Equilibrado, con la fruta bien presente, sin máscaras. Vino base y segunda fermentación le dan complejidad pero en casi alguno nublan la personalidad de la fruta madre. Como la apertura de una caja de música, el sonido de un carillon à musique, emotiva sinfonía que me traslada a la letra del canto de los pájaros “En veure despuntar el major lluminar, en la nit més joiosa…” Un estupendo cava en una estupenda edición de vendimia.
Puntos El Alma del Vino : 17’50/20.
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