Viña Real Bakeder 2020.

Fruta de Tempranillo procedente de viñedos en el término municipal de Laguardia, San Ginés y Castejones, viñas con asiento en suelos de composición arcillo calcárea, dispuestas en terrazas y orientadas a mediodía. Vendimia realizada de modo manual, en la primera semana del mes de octubre, siendo un año difícil, no solo por las condiciones meteorológicas, también por la pandemia del Covid y la incertidumbre generada por ello. Elaboración en depósitos de acero inoxidable, mediando maceración
prefermentativa en frío durante dos jornadas, fermentación alcohólica y permanencia varios días en contacto con hollejos.
Posterior maloláctica en depósitos de hormigón y maduración final en barricas de madera de roble francés por un tiempo de diez meses. Lo he catado y degustado con amplitud en Burgos, al tiempo de una comida de encuentro, y en armonía celestial con un Pichón en Cuatro Pasos, creación gastronómica desde los fogones del establecimiento La Fábrica, muy bien dirigido tanto en cocina como en comedor por Ricardo Temiño. Cuatro estilos de gestionar la cría de tórtola bravía, en un emplatado realizado con gusto, criterio e impecables texturas. En himeneo con la expresión del Bakeder, edición de añada 2020, una exhibición. Copa parada que apunta un cromatismo rojo picota intenso, limpio y brillante, profundo, con reflejos púrpura. Nariz ensalzando nostalgias de fruta negra en sazón, cassis, moras de zarza, émpetro, finos balsámicos, tostados, algún guiño de cuero fresco y madera fina. Especiados, clavo, y un guiño terroso. Perfume complejo, pero siempre la fruta protagonista en primer plano. Boca con entrada armoniosa, fresca y prolongada, expande un manto en clave ducha de fruta, medio fluido, con los taninos sabrosos y fundentes, marcados pero amables. Muy buena sensación de persistencia. Prende en el final sapidez y un tic de agradable amargor. Una gran añada para un vino de municipio, Laguardia del fabulista Samaniego y del cartógrafo jesuita José Cardiel.

Puntos El Alma del Vino: 17’50+/20.