El Cosmos como entidad con influencia en el ciclo vegetativo de la vid y su entorno natural, la biodinámica y los ciclos lunares vinculados a la agricultura, el sílice de cuarzo molido como agente activo en la salud del terruño y la sombra alargada, cíclica e imperecedera del filósofo austriaco Rudolf Steiner, siembra, cosecha y constelaciones. Esa sería la liturgia apropiada para la presentación de un vino blanco como Cosmic de Pares Balta.
Ya lo caté con anterioridad en otras ediciones de añada y hoy le ha tocado el turno al 2022.
Conjunción varietal de uvas de Xarel.lo y Sauvignon Blanc, fruta vendimiada en modo manual, en la finca Les Valls-Les Torres, ubicada a una altitud de seiscientos metros sobre el nivel del mar. Elaboración mediando una inicial maceración pelicular, prensa y fermentación en tinas de acero inoxidable. Contacto con lías y removidos diarios durante tres meses. Expresión limpia y brillante, luminoso, amarillo pajizo. Nariz con memorando cítrico, algún guiño de fruta tropical, camomila, manzana golden y un más liviano tic balsámico y de nostalgia a bergamota. Boca muy fresca, magnífica y equilibrada línea de acidez, untuoso y prolongado. En la retronasal advierto una evocación de mineral, roca uliginosa. Estupenda edición de vendimia. Valiosa expresión de los frutos de la agricultura ecológica y biodinámica.
Puntos El Alma del Vino: 17/20.
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